Антиоксидантная активность аминокислот при окислении подсолнечного масла в эмульсии

Т. А. Филиппенко, Н. Ю. Грибова

Аннотация


Изучено влияние добавок α-аминокислот на процесс окисления подсолнечного масла в эмульсии масло - вода. Установлено, что антиоксидантным действием обладают как аминокислоты, так и их соли - гидрохлориды. Антиоксидантное действие аминокислот возрастает с увеличением числа атомов азота в молекуле. Аминогруппа является реакционным центром, по которому осуществляется ингибирование процесса окисления масла в эмульсии. Аминокислоты и их соли ускоряют в водно-жировой системе распад пероксидных соединений липидов с образованием молекулярных продуктов, действуя на границе раздела фаз масло - вода.

Ключевые слова


антиоксиданты; аминокислоты; окисление; подсолнечное масло; эмульсия

Полный текст:

PDF

Литература


Ю. Г. Базарнова, Масложир. пром., № 2, 22 - 25 (2004).

Ю. Г. Базарнова, Масложир. пром., № 7, 27 - 28 (2004).

N. A. Porter, S. E. Caldwell, K. A. Mills, J. Am. Oil. Chem. Soc, № 4, 277 - 290 (1995).

К. Miyshita, E. N. Frankel, Syntific Triasy Iglicerols. Lipids, 25(l), 48 - 53 (1990).

Б. Н. Тютюнников, Химия жиров, Пищепромиздат, Москва (1966).

В. Н. Григорьева, Теор. и практ. аспекты, № 4, 16 - 29 (2003).

А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, Масложир. пром., № 6, 4 - 7 (2005).

Д. Л. Фердман, Биохимия, Высшая школа, Москва (1966).

Z. J. Chen, W. W. Navar, J. Am. Oil. Chem. Soc, 68(1), 470 - 450 (1991).

A. G. Gopala Krishna, J. Am. Oil Chem. Soc, 71(6), 645 - 647 (1994).

Патент США 5594012, (1997); РЖ Химия, №. 4 - 340426; НПК 514 - 345.




DOI: https://doi.org/10.30906/0023-1134-2011-45-5-40-42

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


© Издательский дом «Фолиум», 1993–2021

Наши партнеры:

laboratorka.su 

Наши издания:
Подписаться на наши издания Вы можете через почтовые каталоги агентства «Роспечать» и Объединенный каталог «Пресса России», а также на сайтах агентств «УП Урал Пресс», «Информнаука», «Прессинформ» и «Профиздат»Адрес редакции:
Россия, Москва, Дмитровское шоссе, 157
Адрес для переписки:
Россия, 127238, Москва, а/я 42
Тел.: +7 499 258-08-28 (доб. 18)
E-mail: chem@folium.ru